Бактериологическая чистота |
Бактериобезопасность при шоковом замораживании
Микроорганизмы различного вида могут обладать отличающимися температурными условиями своего существования, причем традиционная медленная заморозка позволяет им адаптироваться к ухудшающимся условиям среды. Высокоскоростные процессы шоковой заморозки резко уменьшают время активной деятельности бактерий, что присутствуют в продуктах — они просто не успевают среагировать на падение температуры, а отдельные виды бактерий даже не могут развиться.