Преимущества шоковой заморозки |
Достоинства шокового замораживания
Аппараты шокового замораживания выигрывают в сравнении с обычными холодильными камерами со стеллажами по следующим причинам:
- 2-3 - кратное сокращение продуктовых потерь;
- 3-10 - кратное сокращение времени замораживания;
- 1,5-2 - кратное уменьшение производственных площадей;
- сокращение производственного персонала на 25-30 процентов;
- сокращение срока окупаемости на 15-20 процентов.
Так, например, традиционные методы с холодильными камерами обеспечивают необходимое замораживание пельменей/котлет в течение 2,5 часов, а технология быстрого замораживания позволяет добиться того же результата в течение 20-35 минут. Подморозка этих продуктов вместо 1 часа требует лишь 15 минут.