Масса |
Сохранение веса при шоковом замораживании продуктов
Традиционные методы заморозки продуктов неизбежно сопряжены с испарением (вымораживанием) части жидких фракций, в них присутствующих. Процесс испарения определяется текущим температурным режимом, видом и сортом овощей/фруктов; он ведет к уменьшению веса на 5-10 процентов, что уменьшает общую стоимость продуктов. При шоковом (форсированном) замораживании сырья — за счет особенностей технологии — потеря веса сырья не превышает 0,8 процентов, обеспечивая дополнительную экономическую выгоду.